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Guarda i tartufi freschi in azione
Scopri i tartufi di stagione attraverso brevi video che ne mostrano l’aspetto, la categoria, la consistenza e gli usi culinari consigliati.
Domande frequenti sui tartufi freschi
Tutto ciò che devi sapere sulla scelta, la conservazione e il servizio dei tartufi freschiI tartufi freschi sono funghi sotterranei stagionali, apprezzati per il loro aroma naturale, il sapore e le caratteristiche culinarie. A differenza dei prodotti conservati o essiccati, vengono venduti freschi al naturale e devono essere refrigerati e consumati poco dopo la consegna.
I prodotti presentati in questa collezione sono i tartufi freschi attualmente disponibili per l’ordine. La selezione varia in base alla stagione naturale di raccolta, alle condizioni del prodotto e alla disponibilità dei lotti.
A seconda della stagione, la selezione Terra Ross può includere tartufo bianco (Tuber magnatum), tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), tartufo estivo (Tuber aestivum), tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum), tartufo bianchetto (Tuber borchii) e tartufo nero invernale (Tuber brumale).
I tartufi bianchi come Tuber magnatum vengono generalmente affettati a crudo sui piatti caldi già pronti, poiché il loro aroma è altamente volatile. I tartufi neri variano a seconda della specie e possono essere affettati, grattugiati o incorporati delicatamente in preparazioni calde adatte. Anche l’aroma, il sapore e l’uso consigliato dipendono dalla specie, dalla maturazione e dalle condizioni del singolo tartufo.
La Categoria EXTRA viene selezionata per l’aspetto premium e la presentazione a tavola. La Categoria A offre tartufi ben formati, adatti a essere affettati e utilizzati in piatti raffinati. Le categorie B e C possono includere esemplari più piccoli o irregolari e comprendono tartufi pratici da grattugiare o da utilizzare per salse, burro al tartufo e preparazioni da cucina professionale.
Scegli la specie in base al profilo aromatico e all’uso culinario, quindi seleziona la categoria in funzione della presentazione desiderata e del metodo di preparazione. Ogni pagina prodotto riporta informazioni su specie, categoria, dimensioni approssimative, condizioni e uso consigliato.
I tartufi freschi si abbinano bene a uova, pasta, risotto, patate, burro, panna, Parmigiano, formaggi delicati, pollame e alcuni piatti di carne. Affettateli sottilmente, tagliateli a fettine o grattugiateli poco prima di servirli ed evitate di esporli a lungo a temperature elevate o a salse dal sapore intenso.
Refrigerare immediatamente i tartufi freschi a una temperatura di circa +2 °C – +4 °C. Avvolgere ogni tartufo singolarmente in carta assorbente asciutta, riporlo in un contenitore di vetro pulito ed ermetico e sostituire la carta ogni giorno per controllare l’umidità in eccesso.
Gli ordini di tartufi freschi vengono preparati per il trasporto espresso in imballaggio protettivo isolante con materiali refrigeranti. I servizi di consegna disponibili, i costi di spedizione e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e dal servizio selezionato e sono indicati al checkout.
No. I tartufi freschi sono confezionati in imballaggi protettivi coibentati con materiali refrigeranti, ma questo non costituisce un servizio di corriere refrigerato continuamente monitorato. L'imballaggio è studiato per proteggere il prodotto durante il trasporto.
Come scegliere e servire i tartufi freschi
I tartufi freschi vanno scelti in base alla specie, alla stagione, alla categoria e all’impiego in cucina. I tartufi interi di Categoria EXTRA e Categoria A sono particolarmente adatti al taglio in lamelle sottili o alla presentazione al momento del servizio, mentre gli esemplari più piccoli o irregolari di Categoria B e Categoria C sono pratici per grattugiare, preparare salse, burro al tartufo e altre preparazioni professionali in cucina.
Il tartufo bianco (Tuber magnatum) viene generalmente tagliato in lamelle sottili a crudo sul piatto caldo già pronto. Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) può essere affettato, grattugiato o incorporato delicatamente in preparazioni adatte, mentre il tartufo estivo (Tuber aestivum) e il tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum) si abbinano bene a uova, pasta, risotto, patate, burro, panna e formaggi delicati.
Per ottenere un buon risultato, pulisci con cura i tartufi freschi e preparali poco prima di servire. Evita salse troppo intense e l’esposizione prolungata a temperature elevate, in modo da preservare l’aroma naturale e il carattere della specie scelta. Consulta le nostre ricette al tartufo per idee di servizio e indicazioni pratiche sulla preparazione.
