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Scegliere il Tuber macrosporum per il tuo piatto
Scegli A Grade fresco quando sono importanti la presentazione del tartufo intero, l'affettatura a vista o la finitura al tavolo.
B Grade fresco è una scelta pratica per grattugiare e per salse, ripieni, pasta e risotti, dove la forma naturale è meno importante.
Tuber macrosporum surgelato IQF è adatto a salse, ripieni e altre preparazioni cotte al di fuori del periodo di raccolta del fresco.
La categoria commerciale descrive la presentazione fisica, non garantisce l'intensità dell'aroma.
Domande frequenti su Tuber macrosporum
Specie, stagione, categorie, conservazione e uso culinarioTuber macrosporum è una specie di tartufo europeo commestibile, comunemente nota come tartufo nero liscio. Si riconosce per la superficie scura relativamente liscia, l’interno marmorizzato più scuro e il marcato aroma terroso, che può includere caratteristiche note agliacee.
Il nome si riferisce al profilo aromatico naturale del Tuber macrosporum maturo, che può includere note simili all’aglio insieme al suo carattere terroso di tartufo. Non significa che all’aglio o a un aromatizzante all’aglio siano stati aggiunti al prodotto.
Il Tuber macrosporum fresco è generalmente associato al periodo della raccolta autunnale. La disponibilità esatta varia in base alla regione di coltivazione, alle condizioni meteorologiche, alla maturazione, ai lotti di fornitura approvati e alle caratteristiche di ogni raccolta annuale.
Il grado A viene selezionato per esemplari interi più regolari e una presentazione visiva migliore. Il grado B può includere tartufi interi più piccoli o irregolari e imperfezioni naturali della superficie. Entrambi i gradi restano adatti all’uso culinario. Il grado commerciale descrive la selezione fisica e la presentazione e non garantisce un aroma più intenso.
Scegli Tuber macrosporum fresco quando l’aroma, la consistenza e la presentazione visiva sono elementi centrali del piatto. I tartufi surgelati IQF sono un’opzione pratica per salse, ripieni, pasta, risotti e per l’uso nelle cucine professionali al di fuori del periodo di raccolta del prodotto fresco.
Conserva il Tuber macrosporum fresco a una temperatura compresa tra +2 e +4 °C in un contenitore di vetro pulito e chiuso, rivestito con carta assorbente. Sostituisci la carta ogni giorno e tieni sotto controllo l’umidità in eccesso. Per una qualità gastronomica ottimale, consuma i tartufi preferibilmente entro 5–8 giorni, a seconda delle loro condizioni; si tratta di un’indicazione pratica, non di una durata di conservazione garantita.
Pulisci il Tuber macrosporum fresco poco prima dell’uso con una spazzola morbida e utilizza solo la quantità di acqua fresca necessaria per rimuovere i residui di terra. Evita ammolli prolungati, sfregamenti aggressivi o abrasioni non necessarie della superficie del tartufo.
Il Tuber macrosporum può essere utilizzato con pasta, risotto, uova, patate, pollame, piatti di carne, preparazioni a base di burro e salse cremose. I tartufi freschi possono essere affettati finemente o grattugiati su un piatto caldo già pronto, mentre i prodotti surgelati devono essere preparati seguendo le relative istruzioni di utilizzo.
La quantità appropriata dipende dalla ricetta, dal grado di maturazione e dall’intensità aromatica del tartufo, nonché dal fatto che venga utilizzato come guarnizione o incorporato nell’intero piatto. Per ottenere scaglie fresche ben visibili, prevedi una quantità sufficiente a distribuire fettine sottili su ogni porzione senza coprire eccessivamente gli altri ingredienti.
I tartufi freschi vengono avvolti in carta assorbente, inseriti in imballaggi protettivi idonei al contatto con gli alimenti e confezionati in imballaggi isolanti con materiali refrigeranti adeguati per la consegna express in imballaggio isolante. Questo aiuta a proteggere il prodotto durante il trasporto express, ma non si tratta di un trasporto refrigerato monitorato continuamente né di una catena del freddo garantita. I servizi disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione.