Tartufo nero liscio fresco – Tuber macrosporum (Categoria B)

Esterno: dal marrone scuro al nero, con struttura superficiale naturale e variazioni tra i singoli esemplari.

Interno: gli esemplari maturi presentano generalmente una gleba dal grigio scuro al nero con venature più chiare.

Aroma: tipicamente terroso, con caratteristiche note che ricordano l’aglio e possono variare in intensità.

Gusto: terroso e sapido, con caratteristiche aromatiche che ricordano l’aglio e variano in funzione della maturazione e della freschezza.

Consistenza: soda quando il prodotto è fresco e in condizioni idonee.

Intensità aromatica, colore, marezzatura e aspetto della superficie variano naturalmente tra i singoli esemplari e i lotti stagionali. La categoria commerciale descrive principalmente la selezione fisica e l’aspetto e non garantisce un aroma più intenso rispetto a un’altra categoria con pari maturazione e freschezza.

Ingredienti: 100% Tuber macrosporum fresco

Ingredienti aggiunti: nessuno

Additivi: nessuno

Aromi aggiunti: nessuno

Ingredienti geneticamente modificati: nessuno utilizzato intenzionalmente

Allergeni elencati nell’UE: il tartufo fresco non rientra tra le sostanze o i prodotti elencati nell’Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Idoneità alimentare: adatto a diete vegetariane e vegane.

Il Paese di origine può variare in funzione della stagione, della disponibilità naturale e del lotto fornito.

Il Tuber macrosporum fresco può provenire da Bulgaria, Romania, Grecia, Ungheria o Slovenia, in funzione della disponibilità stagionale.

L’origine del lotto specifico viene registrata nell’ambito delle informazioni di tracciabilità del prodotto. Se il Paese di origine è importante per il tuo acquisto, contatta Terra Ross prima dell’ordine per confermare il lotto attualmente disponibile.

Refrigerare prontamente il Tuber macrosporum fresco a circa +2°C.

Avvolgere ogni esemplare in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore pulito e chiuso oppure in un barattolo di vetro. Sostituire la carta ogni giorno o quando diventa umida. Controllare regolarmente ogni esemplare e non lavarlo, affettarlo, grattugiarlo o tritarlo fino a poco prima della preparazione.

Per ottenere il miglior aroma, gusto e consistenza, è generalmente consigliato il consumo entro circa 5–8 giorni, in funzione delle condizioni alla consegna. Si tratta di un’indicazione generale e non di una durata di conservazione garantita.

Gli esemplari freschi vengono controllati singolarmente, avvolti in carta assorbente e collocati in imballaggi protettivi idonei al contatto con alimenti.

Gli ordini vengono spediti con consegna espressa in imballaggio isolante e, quando appropriato, con materiali refrigeranti. L’imballaggio isolante è progettato per contribuire a proteggere il prodotto durante il trasporto, ma non costituisce una catena del freddo monitorata in continuo.

I servizi di consegna disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e vengono mostrati al checkout prima del completamento dell’ordine.

Ogni lotto viene ricevuto, manipolato, controllato e confezionato secondo le procedure Terra Ross per la sicurezza alimentare e il controllo qualità.

Controllo manuale: i tartufi vengono verificati singolarmente per consistenza, condizioni generali, difetti visibili e conformità alla categoria commerciale selezionata.

HACCP: le procedure di manipolazione e confezionamento sono gestite nell’ambito di controlli di sicurezza alimentare basati sul sistema HACCP.

IFS: Terra Ross opera con un sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità certificato IFS, nei limiti del relativo campo di certificazione.

Tracciabilità: le informazioni di lotto vengono conservate per supportare l’identificazione e la tracciabilità del prodotto.

La documentazione pertinente relativa al prodotto o alle certificazioni può essere fornita ai clienti professionali su richiesta, ove applicabile.

Residui di pesticidi: il prodotto è soggetto ai limiti massimi di residui applicabili stabiliti dal Regolamento (CE) n. 396/2005 e successive modifiche.

Contaminanti chimici: il prodotto è soggetto ai livelli massimi applicabili stabiliti dal Regolamento (UE) 2023/915 della Commissione e successive modifiche.

Controlli di sicurezza alimentare: la conformità del prodotto è gestita attraverso i controlli applicabili sui fornitori, la documentazione di lotto, la valutazione del rischio e le procedure di sicurezza alimentare.

Qualora siano richiesti risultati di laboratorio specifici per il prodotto, i clienti professionali possono contattare Terra Ross prima dell’ordine per verificare quale documentazione sia disponibile per il lotto interessato.

Questa specie di tartufo è conosciuta come:

• Tartufo nero liscio
• Tartufo all’aglio
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum è il nome scientifico utilizzato per l’identificazione precisa della specie. Terra Ross utilizza tartufo nero liscio come principale nome commerciale italiano per questa specie. Tartufo all’aglio viene mantenuto come nome comune alternativo in riferimento alle caratteristiche note aromatiche che ricordano l’aglio.

Azienda: Terra Ross Ltd.

Partita IVA: BG201730901

Attività: selezione, manipolazione, confezionamento e fornitura di tartufi freschi e prodotti alimentari speciali

Indirizzo dello stabilimento: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Paese: Bulgaria

Per specifiche di prodotto, informazioni sul lotto, conferma dell’origine o richieste di fornitura professionale, contattare Terra Ross tramite i recapiti pubblicati su questo sito.

Tuber macrosporum è una specie di tartufo commestibile commercializzata da Terra Ross come tartufo nero liscio. Gli esemplari freschi e maturi presentano generalmente una superficie scura e una gleba dal grigio scuro al nero attraversata da venature più chiare.

Il profilo aromatico è tipicamente terroso e può includere caratteristiche note che ricordano l’aglio. Aroma, colore, marezzatura, forma e aspetto della superficie variano naturalmente in funzione della maturazione, della freschezza, delle condizioni di crescita e della singola raccolta.

Sì. Terra Ross utilizza tartufo nero liscio come principale nome commerciale italiano per Tuber macrosporum.

La specie viene talvolta indicata anche come tartufo all’aglio per le sue caratteristiche note aromatiche che ricordano l’aglio. Il nome scientifico Tuber macrosporum identifica con precisione la specie e permette di distinguerla dagli altri tartufi di colore scuro.

Le categorie commerciali distinguono principalmente i tartufi freschi in base a caratteristiche fisiche quali dimensione del singolo esemplare, forma, integrità, condizioni della superficie e aspetto.

Le categorie con maggiore valore di presentazione comprendono in genere esemplari interi più grandi o più regolari, mentre altre selezioni possono includere tartufi più piccoli, irregolari, tagliati o parzialmente spezzati. Per scegliere una categoria, fare sempre riferimento alla specifica riportata nella sezione Caratteristiche qualitative della relativa pagina prodotto.

Non necessariamente. La categoria commerciale descrive soprattutto la selezione fisica e l’aspetto del tartufo, non garantisce una determinata intensità aromatica.

L’aroma dipende principalmente da maturazione, freschezza, condizioni di crescita, stagione, manipolazione e singolo esemplare. Anche una categoria con minore valore di presentazione può quindi essere molto aromatica quando il tartufo è maturo e fresco.

Scegliere una categoria con maggiore valore di presentazione quando il tartufo verrà presentato intero, affettato finemente al momento del servizio o utilizzato in preparazioni in cui l’aspetto è importante.

Selezioni più piccole, irregolari o tagliate sono pratiche per affettare, grattugiare, tritare, preparare salse, farciture e altre ricette in cui l’aspetto del tartufo intero è meno rilevante. Prima dell’ordine confrontare sempre le specifiche dei singoli prodotti.

La quantità appropriata dipende dalla ricetta, dalla porzione, dalla maturazione e dall’intensità aromatica naturale dei singoli tartufi.

Può bastare una quantità minore quando il tartufo nero liscio viene utilizzato come ingrediente aromatico finale, mentre una quantità più generosa può essere preferibile quando il tartufo deve avere un ruolo più evidente nel piatto.

Refrigerare rapidamente il Tuber macrosporum fresco a circa +2°C. Avvolgere ogni esemplare in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore pulito e chiuso oppure in un barattolo di vetro.

Sostituire la carta ogni giorno o quando diventa umida. Controllare regolarmente i tartufi ed evitare di lavarli, affettarli, grattugiarli o tritarli fino a poco prima della preparazione.

Il Tuber macrosporum fresco è altamente deperibile e va utilizzato il prima possibile. Per ottenere il miglior aroma, gusto e consistenza, in genere è consigliato consumarlo entro circa 5–8 giorni, in funzione delle condizioni del prodotto al momento della consegna.

Si tratta di un’indicazione generale, non di una durata di conservazione garantita. Prima dell’uso verificare sempre aroma, consistenza, superficie e freschezza complessiva.

Pulire il Tuber macrosporum fresco poco prima dell’uso. Rimuovere delicatamente il terriccio superficiale con una spazzola morbida idonea al contatto con alimenti. Se necessario, utilizzare poca acqua fredda e spazzolare con delicatezza, quindi asciugare accuratamente ogni esemplare con carta assorbente pulita.

Evitare ammolli prolungati e strofinamenti aggressivi. Affettare, tagliare finemente, grattugiare o tritare il tartufo in base alla preparazione poco prima di servirlo o cucinarlo.

Il Tuber macrosporum fresco si abbina a pasta, risotto, uova, patate, burro, preparazioni a base di panna, formaggi delicati e piatti di carne.

Affettare, tagliare finemente, grattugiare o tritare il tartufo secondo la ricetta e, quando appropriato, aggiungerlo verso la fine della preparazione o immediatamente prima del servizio, per mantenere percepibile il suo aroma caratteristico.