Guide ai tartufi
Una guida basata sulle evidenze al Tuber mesentericum, che spiega la terminologia di Bagnoli, la revisione tassonomica delle tre specie, la morfologia, la microscopia, l’ecologia, la stagione, l’aroma e l’autenticazione responsabile.
Una guida basata sulle evidenze al Tuber macrosporum, il Tartufo nero liscio, che tratta l’identità accettata, la terminologia italiana, la morfologia, la microscopia, l’habitat, gli ospiti, la stagione, l’aroma, la coltivazione e l’identificazione responsabile.
Una guida basata sulle evidenze al Tuber uncinatum, che illustra la terminologia relativa al tartufo di Borgogna e al tartufo autunnale, il rapporto con il Tuber aestivum, la morfologia, l’ecologia, la stagione, l’aroma e l’identificazione responsabile.
Una guida basata sull'evidenza a Tuber borchii, dalla terminologia e dall'ecologia del bianchetto al contesto stagionale, alla variazione dell'aroma e all'autenticazione responsabile delle specie.
La scienza dei composti volatili e odorattivi in Tuber magnatum e Tuber melanosporum.
Un confronto pratico e basato sull'evidenza tra Tuber melanosporum e Tuber indicum, che copre l'aspetto, la microscopia, l'aroma, il contesto culinario e quando può essere appropriata un'autenticazione più forte della specie.
Guide specialistiche ai tartufi bianchi, neri e di stagione
Esplora le guide Terra Ross sui tartufi freschi bianchi e neri: identificazione delle specie, stagioni di raccolta, profili aromatici, usi culinari, categorie di qualità, conservazione e consigli per l’acquisto.
Scopri Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestivum e altre specie europee di tartufo attraverso articoli pratici per chi cucina a casa, chef, professionisti del settore alimentare e appassionati di tartufi.