Tartufo bianco fresco – Tuber magnatum (Pezzatura grande)
Esemplari interi di Tuber magnatum, generalmente 20–100 g ciascuno, selezionati per una presentazione elegante, la lamellatura sottile e l’uso professionale in ristorazione.
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
Esterno: La superficie è generalmente liscia o finemente granulosa, con colori naturali che variano dal crema pallido e ocra giallo al marrone chiaro.
Interno: La gleba può variare dal crema e ocra al nocciola chiaro o marrone rossastro, attraversata da sottili vene chiare. Colore e venature variano con la maturità e il singolo esemplare.
Aroma: Pronunciato e complesso, spesso descritto come terroso, saporito e leggermente all’aglio.
Sapore: Delicato e aromatico, pensato per completare piatti caldi dal gusto delicato senza sovrastarli.
L’intensità aromatica varia con la maturità, la freschezza, la conservazione e le caratteristiche del singolo lotto stagionale. La dimensione da sola non indica un aroma più forte.
Ingredienti: 100% tartufo bianco fresco, Tuber magnatum Pico.
Additivi: Nessuno.
Aromi aggiunti: Nessuno.
OGM: Non sono utilizzati ingredienti geneticamente modificati intenzionalmente.
Informazioni sugli allergeni: Nessun allergene elencato nell'UE.
I tartufi non sono tra le sostanze o i prodotti elencati nell'Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011. Le persone con nota sensibilità a funghi o altri organismi fungini dovrebbero valutare personalmente la propria dieta prima del consumo.
Adatto a: diete vegane e vegetariane.
Origine del prodotto: Il paese di origine varia in base al lotto stagionale attuale e alla disponibilità.
Terra Ross si approvvigiona di Tuber magnatum freschi da fornitori e aree di raccolta approvate in paesi europei idonei. Ogni lotto è tracciabile tramite i registri di ricezione e sicurezza alimentare dell’azienda.
Se il paese di origine esatto è importante per il tuo ordine, contatta Terra Ross prima di acquistare o richiedi le informazioni sul lotto attuale.
Conservare in frigorifero immediatamente dopo la consegna.
Rimuovere l'imballaggio di trasporto e conservare i tartufi a circa +2°C a +4°C. Avvolgere ogni tartufo in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore chiuso idoneo per alimenti, preferibilmente di vetro.
- Sostituire la carta assorbente ogni giorno.
- Controllare i tartufi quotidianamente e rimuovere l'umidità in eccesso.
- Non lavare i tartufi prima della conservazione.
- Pulire solo immediatamente prima di servire con un pennello morbido o un panno leggermente umido.
- Asciugare la superficie subito dopo la pulizia.
- Non immergere i tartufi né lasciarli sotto acqua corrente.
I tartufi bianchi freschi sono altamente deperibili. Per il miglior aroma e stato, utilizzarli il prima possibile, preferibilmente entro 5–8 giorni dalla consegna se conservati correttamente. Questa è una linea guida e non una garanzia di durata, poiché maturità e condizione variano tra i singoli tartufi.
I tartufi freschi vengono avvolti con cura in carta assorbente, inseriti in confezioni protettive idonee al contatto con gli alimenti e collocati in imballaggio isolante con materiali refrigeranti.
Consegna espressa: gli ordini vengono spediti tramite DHL Express dove il servizio è disponibile. I servizi di consegna offerti per la destinazione selezionata sono indicati al checkout.
Consegna stimata: i tempi di transito decorrono dalla spedizione e sono indicativi. Procedure doganali, servizio in aree remote, festività, condizioni meteorologiche o ritardi del corriere possono influire sulla data effettiva di consegna.
Dopo la consegna: aprire prontamente il pacco, rimuovere l’imballaggio di trasporto e refrigerare immediatamente i tartufi secondo le istruzioni di conservazione.
Confezionamento sottovuoto: i tartufi freschi non vengono confezionati sottovuoto, poiché l’umidità intrappolata e la compressione possono influire negativamente sulle loro condizioni durante il trasporto.
Sistema di sicurezza alimentare: I prodotti vengono ricevuti, ispezionati, trattati e confezionati in conformità alle procedure HACCP di Terra Ross.
Tracciabilità: Vengono mantenuti registri del fornitore, del lotto in ingresso e della spedizione per garantire la tracciabilità.
Ispezione: I tartufi vengono controllati visivamente e manualmente prima del confezionamento per verificarne la conformità alla specie, le condizioni, la consistenza e eventuali deterioramenti visibili.
Documentazione IFS: La documentazione di supporto pertinente è disponibile su richiesta, ove applicabile.
Poiché i tartufi freschi sono prodotti naturali selvatici, è previsto un lieve variare nella forma, nelle condizioni della superficie, nel colore, nell’umidità e nell’aroma.
Residui di pesticidi: I livelli massimi di residui applicabili sono valutati in conformità al Regolamento (CE) n. 396/2005.
Contaminanti chimici: I livelli massimi applicabili sono valutati in conformità al Regolamento della Commissione (UE) 2023/915.
Informazioni alimentari: Le informazioni sul prodotto sono preparate con riferimento al Regolamento (UE) n. 1169/2011.
Documentazione aggiuntiva sul prodotto, tracciabilità o sicurezza alimentare può essere richiesta a Terra Ross prima dell'acquisto.
- Tuber magnatum Pico
- Tartufo Bianco
- Tartufo Bianco Italiano
- Tartufo Bianco del Piemonte
- Tartufo Bianco del Piemonte
- Tartufo Bianco di Alba
- Tartufo bianco
- Tartufo bianco pregiato
Alcuni nomi alternativi sono termini tradizionali o commerciali. Non confermano che il lotto attuale sia stato raccolto ad Alba, in Piemonte o in Italia. Fare riferimento alle informazioni sul lotto per il paese di origine effettivo.
Operatore del settore alimentare: Terra Ross Ltd.
Partita IVA: BG201730901
Attività: Selezione, manipolazione, confezionamento e distribuzione di tartufi freschi, congelati e secchi e prodotti a base di tartufo.
Indirizzo della struttura: Zona Industriale Peristar, Via Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria.
Specifiche del prodotto, registri di tracciabilità e documentazione pertinente sulla sicurezza alimentare sono disponibili su richiesta.
Come servire i tartufi bianchi freschi di pezzatura grande
Domande frequenti sui tartufi bianchi freschi
Tuber magnatum Pico è una specie di tartufo bianco altamente aromatico che si trova in habitat europei adatti. Si sviluppa sottoterra in associazione con le radici di particolari alberi ed è raccolto come prodotto fresco stagionale.
Colore esterno, forma, venature interne, umidità e aroma variano naturalmente tra i singoli tartufi e i lotti stagionali. Queste differenze sono caratteristiche normali di un prodotto selvatico.
Le categorie e le selezioni per dimensione di Terra Ross descrivono caratteristiche fisiche quali dimensioni, forma, condizioni della superficie, integrità e idoneità a uno specifico utilizzo culinario.
Le categorie selezionate maggiormente per la presentazione comprendono generalmente esemplari interi più regolari, adatti alla presentazione e al taglio in lamelle a tavola al momento del servizio. Altre categorie possono includere tartufi più piccoli, più irregolari o con imperfezioni estetiche, che restano adatti a essere affettati o grattugiati e all’utilizzo professionale in cucina.
La categoria commerciale non modifica la specie e non deve essere interpretata come una misura garantita dell’intensità aromatica.
No. La categoria e la dimensione descrivono principalmente le caratteristiche fisiche e la presentazione del tartufo. L’intensità aromatica dipende più direttamente dal grado di maturazione, dalla freschezza, dalla conservazione, dalle condizioni di raccolta e dalle caratteristiche della specifica raccolta stagionale.
Un tartufo più piccolo o irregolare può avere un aroma marcato, mentre un esemplare grande e visivamente regolare non è automaticamente più aromatico. Scegli la categoria in base all’utilizzo culinario e alla presentazione previsti, non soltanto in base all’aroma.
I tartufi bianchi freschi sono prodotti stagionali naturali piuttosto che articoli standardizzati di produzione industriale. La loro forma, dimensione, colore esterno, venature interne e consistenza superficiale sono influenzati dalla maturità, dalle condizioni del terreno, dall’umidità, dalle radici circostanti e dallo spazio in cui si sono sviluppati sottoterra.
L’esterno può variare dal crema chiaro e giallo ocra al marrone chiaro. I tartufi possono essere rotondi, lobati o naturalmente irregolari. Le fotografie del prodotto mostrano esempi rappresentativi e non l’aspetto esatto di ogni singolo esemplare fornito.
Il paese di origine varia in base alla stagione attuale, alle condizioni del raccolto e alla disponibilità del lotto. Terra Ross si approvvigiona di Tuber magnatum freschi da fornitori approvati e da regioni di raccolta idonee in Europa.
Ogni lotto ricevuto viene registrato per la tracciabilità. I clienti che necessitano del paese di origine esatto dovrebbero contattare Terra Ross prima di ordinare o richiedere l'informazione per il lotto attualmente disponibile.
Conservare i tartufi bianchi freschi in frigorifero subito dopo la consegna a una temperatura di circa +2°C a +4°C. Avvolgere ogni tartufo in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore chiuso sicuro per alimenti, preferibilmente di vetro.
Sostituire la carta ogni giorno, controllare regolarmente i tartufi e rimuovere l’umidità accumulata. Non conservarli nel riso, poiché il riso può assorbire l’umidità dal tartufo e alterarne la consistenza.
I tartufi bianchi freschi sono altamente deperibili e dovrebbero essere consumati il prima possibile. Se conservati correttamente, 5–8 giorni dopo la consegna possono essere considerati una guida pratica piuttosto che una durata garantita, poiché la maturità e le condizioni variano tra gli esemplari.
No. Non lavare i tartufi bianchi freschi al loro arrivo o prima di conservarli. L'umidità aggiuntiva può accelerare il deterioramento durante la refrigerazione.
Pulisci solo l'area necessaria immediatamente prima di servire. Usa un pennello morbido per tartufi o un panno leggermente umido per rimuovere il terreno residuo, quindi asciuga subito la superficie con carta assorbente pulita.
Non immergere il tartufo né lasciarlo sotto l'acqua corrente.
Il Tuber magnatum fresco viene tradizionalmente tagliato in lamelle molto sottili su piatti caldi già pronti, immediatamente prima di servire. Tra gli abbinamenti adatti rientrano pasta, risotto, uova, patate, polenta, burro e formaggi delicati.
Il calore del piatto finito aiuta a liberare i composti aromatici volatili del tartufo. Evitare cotture prolungate, fritture, bolliture o l’esposizione a calore diretto intenso.
Gli esemplari interi e regolari sono particolarmente adatti al taglio in lamelle a tavola al momento del servizio, mentre gli esemplari più piccoli o irregolari di altre categorie possono essere affettati, grattugiati o incorporati in preparazioni professionali in cucina.
Come guida generale per la pianificazione, circa 5–10 grammi di tartufo bianco fresco per persona possono essere sufficienti per un antipasto, un piatto di pasta o una porzione da degustazione. Un piatto principale più generoso o un servizio al tavolo possono richiedere circa 10–15 grammi per persona.
La quantità appropriata dipende dal piatto, dal numero di portate, dall'intensità aromatica del lotto attuale e dalla presentazione desiderata. Queste quantità sono indicazioni di servizio e non regole fisse.
Il Tuber magnatum fresco è un prodotto stagionale, generalmente disponibile in autunno e all’inizio dell’inverno. L’inizio, la durata e i volumi di ogni stagione variano in funzione delle condizioni meteorologiche, dell’umidità del suolo, del grado di maturazione e delle condizioni di raccolta.
La disponibilità può cambiare rapidamente e alcune categorie o pezzature possono esaurirsi prima di altre. Prima di ordinare, verifica la pagina prodotto e la disponibilità aggiornata.
