Pezzi di tartufo nero pregiato fresco – Tuber melanosporum

Esterno: Le parti esterne rimanenti sono generalmente di colore marrone scuro o nero, con le piccole verruche poligonali caratteristiche del Tuber melanosporum maturo.

Interno: Le superfici di taglio naturalmente esposte possono variare dal marrone al marrone scuro o quasi nero e sono attraversate da sottili venature chiare ramificate.

Formato in pezzi: La selezione contiene pezzi freschi irregolari, porzioni rifilate e frammenti naturalmente rotti. Dimensione, forma e proporzione tra esterno e interno esposto variano in base al tartufo originale e al lotto attuale.

Aroma: Generalmente terroso, con note di sottobosco, frutta secca e sapidità, talvolta accompagnate da leggere sfumature muschiate o di cacao.

Sapore: Terroso, nocciolato e intensamente sapido, con una complessità che varia in base a maturazione, freschezza e caratteristiche della specifica raccolta.

Consistenza: Soda quando fresca e in condizioni adeguate. I pezzi più piccoli e quelli con superfici esposte più ampie possono perdere umidità più rapidamente rispetto ai tartufi interi.

Colore interno, marezzatura, umidità, dimensione dei pezzi e intensità aromatica variano naturalmente. Il formato in pezzi descrive la presentazione fisica e l’impiego in cucina e non garantisce un particolare livello di aroma.

Ingredienti: 100% Tuber melanosporum fresco

Ingredienti aggiunti: Nessuno

Additivi: Nessuno

Aromi aggiunti: Nessuno

Ingredienti geneticamente modificati: Nessuno utilizzato intenzionalmente

Allergeni elencati dall’UE: Il tartufo fresco non è una delle sostanze o dei prodotti elencati nell’Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Idoneità dietetica: Adatto a diete vegetariane e vegane.

Alcune persone possono avere sensibilità a cibi non inclusi tra gli allergeni specificati dalla legge. Se hai una sensibilità nota a funghi o tartufi, consulta un medico prima del consumo.

Il paese di origine può variare in base alla stagione, alla disponibilità naturale e al lotto fornito.

Terra Ross si approvvigiona di Tuber melanosporum freschi da fornitori approvati in Europa e, dove applicabile, in altri paesi idonei.

L'origine del lotto specifico è registrata come parte delle informazioni di tracciabilità del prodotto. Se il paese di origine è importante per il tuo acquisto, ti preghiamo di contattarci prima di ordinare in modo da poter confermare l'origine del lotto attualmente disponibile.

Refrigerazione: Conservare i pezzi freschi di Tuber melanosporum a circa +2°C a +4°C immediatamente dopo la consegna.

Prima di aprire: Conservare i pezzi nella loro confezione originale, pulita e chiusa, per alimenti, fino al momento dell'uso.

Dopo l'apertura:

• Mettere i pezzi rimanenti in un contenitore per alimenti pulito e chiuso, rivestito con carta assorbente asciutta.
• Sostituire la carta assorbente ogni giorno o ogni volta che diventa umida.
• Ridurre al minimo l'esposizione non necessaria all'aria e all'umidità.
• Rimettere immediatamente il contenitore in frigorifero.
• Utilizzare prima pezzi più piccoli e pezzi con superfici esposte più grandi.
• Non lavare, grattugiare o tritare finemente i pezzi prima di riporli.

Consumo consigliato: I pezzi freschi sono altamente deperibili e devono essere utilizzati il prima possibile. Le loro superfici esposte possono perdere umidità e deteriorarsi più rapidamente di quelle dei campioni interi.

Importante: Seguire eventuali date di scadenza e istruzioni di conservazione fornite con il prodotto. Ispezionare sempre l'aroma, il colore, la consistenza, la superficie, la confezione e le condizioni generali prima dell'uso.

I pezzi freschi di Tuber melanosporum vengono collocati in confezioni pulite, chiuse e idonee al contatto con gli alimenti e preparati per la consegna espressa in imballaggio isolante, con materiali refrigeranti ove appropriato.

L’imballaggio isolante è progettato per contribuire a proteggere il prodotto durante il trasporto, ma non costituisce una catena del freddo monitorata in modo continuo.

I servizi di consegna disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e sono indicati al checkout prima del completamento dell’ordine.

Dopo la consegna, aprire tempestivamente l’imballaggio di trasporto, controllare la confezione alimentare del prodotto e conservare i pezzi in frigorifero a circa +2°C / +4°C.

Se la confezione alimentare è danneggiata, presenta perdite o non è più correttamente chiusa, fotografare il pacco e contattare Terra Ross prima di utilizzare il prodotto.

Ogni lotto di Tuber melanosporum viene ricevuto, gestito, ispezionato e confezionato secondo le procedure di sicurezza alimentare e controllo qualità di Terra Ross.

Ispezione iniziale: I tartufi freschi vengono controllati per conformità alla specie, consistenza, condizioni generali e deterioramento visibile prima della selezione per il formato in pezzi.

Selezione dei pezzi: Le porzioni irregolari, i frammenti rifilati e i pezzi naturalmente rotti vengono controllati per condizioni generali e conformità al formato dichiarato di pezzi freschi.

Criteri di esclusione: Non vengono accettati per il confezionamento i pezzi che presentano eccessiva morbidezza, marciume, grave deterioramento o segni visibili di attacco da insetti.

HACCP: Le procedure di manipolazione, selezione e confezionamento sono gestite secondo controlli di sicurezza alimentare basati sull’HACCP.

IFS: Terra Ross opera con un sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità certificato IFS nell’ambito della certificazione applicabile.

Tracciabilità: Vengono mantenuti registri relativi al fornitore, al lotto in ingresso, alla selezione e alla spedizione per supportare l’identificazione del prodotto, la registrazione dell’origine e la tracciabilità.

Specifiche di prodotto pertinenti, informazioni sul lotto o documentazione di certificazione possono essere fornite ai clienti professionali su richiesta, ove applicabile.

Residui di pesticidi: Il prodotto è soggetto ai livelli massimi di residui applicabili stabiliti dal Regolamento (CE) n. 396/2005, come modificato.

Contaminanti chimici: Il prodotto è soggetto ai livelli massimi applicabili stabiliti dal Regolamento (UE) 2023/915 della Commissione, come modificato.

Controlli di sicurezza alimentare: La conformità del prodotto è gestita attraverso i controlli applicabili ai fornitori, la documentazione dei lotti, la valutazione del rischio e le procedure di sicurezza alimentare.

Quando sono richiesti risultati di laboratorio specifici per il prodotto, i clienti professionali possono contattare Terra Ross prima dell’ordine per confermare quale documentazione è disponibile per il lotto pertinente.

Questa specie di tartufo è conosciuta come:

• Black truffle
• Tuber melanosporum
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Il formato del prodotto può essere descritto come:

• Pezzi freschi di tartufo nero pregiato
• Pezzi freschi di Tuber melanosporum
• Pezzi freschi di tartufo nero del Périgord

Tuber melanosporum è il nome scientifico utilizzato per l’identificazione precisa della specie. Terra Ross utilizza Black truffle come principale nome commerciale inglese per questa specie.

Le denominazioni geografiche alternative non confermano che il lotto attuale provenga dal Périgord, dalla Francia o dall’Italia. Per il paese di origine effettivo, fare riferimento alle informazioni relative al lotto.

Azienda: Terra Ross Ltd.

Partita IVA: BG201730901

Attività commerciale: Selezione, lavorazione, confezionamento e fornitura di tartufi freschi e prodotti alimentari speciali

Indirizzo della struttura: Zona commerciale Peristar, Via Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Paese: Bulgaria

Per specifiche sui prodotti, informazioni sui lotti, conferma dell’origine o richieste di fornitura professionale, si prega di contattare Terra Ross tramite i dettagli di contatto pubblicati su questo sito web.

I pezzi freschi di Tuber melanosporum sono porzioni irregolari, frammenti rifilati o sezioni naturalmente spezzate di autentico tartufo nero pregiato.

Contengono la stessa specie dichiarata dei prodotti interi di Tuber melanosporum, ma sono selezionati in un formato pratico per tritare, grattugiare, preparare salse, farciture, burro aromatizzato e altre applicazioni professionali in cucina.

I pezzi possono comprendere parti della superficie esterna scura e sezioni interne marezzate naturalmente esposte. Dimensione, forma, colore, marezzatura e aroma variano in modo naturale.

Sì. Tartufo nero del Périgord è un nome alternativo consolidato per Tuber melanosporum. Terra Ross utilizza “Black truffle” (tartufo nero pregiato) come principale nome commerciale inglese per questa specie.

Il nome scientifico offre l’identificazione più chiara della specie, poiché il termine plurale “tartufi neri” può riferirsi collettivamente a diverse specie di tartufo di colore scuro.

Le categorie commerciali descrivono principalmente la selezione fisica degli esemplari interi, inclusi dimensione, forma, integrità, condizioni della superficie e aspetto.

• Categoria EXTRA: selezionata per una presentazione di pregio e per esemplari interi prevalentemente regolari.
• Categoria A: esemplari interi con variazioni naturali e limitate imperfezioni superficiali.
• Categoria B: esemplari generalmente più piccoli o irregolari, adatti a un uso pratico in cucina.
• Categoria C: esemplari molto piccoli, irregolari, tagliati o parzialmente spezzati, destinati soprattutto alla cottura.

I Pezzi freschi costituiscono un formato di prodotto distinto e non devono essere interpretati automaticamente come Categoria C.

No. La categoria commerciale descrive principalmente aspetto fisico, dimensione e condizioni e non garantisce una determinata intensità aromatica.

L’aroma dipende soprattutto da maturazione, freschezza, condizioni di crescita, stagione, manipolazione e specifica raccolta.

Scegli esemplari interi di Categoria EXTRA o A quando sono importanti una presentazione di livello superiore o il taglio in lamelle sottili al momento del servizio.

Scegli le fette fresche quando è utile un formato sottile già pronto all’uso. Scegli i pezzi freschi per tritare e grattugiare il tartufo, preparare salse e ripieni, burro aromatizzato al tartufo e altre preparazioni professionali in cucina.

La categoria e il formato del prodotto descrivono la presentazione fisica e l’impiego previsto. Non garantiscono l’intensità aromatica.

Come indicazione generale, circa 5–10 g di Tuber melanosporum fresco per persona possono essere adatti per pasta, risotto, uova o patate.

La quantità appropriata dipende dalla maturazione, dall’intensità aromatica, dalla ricetta, dal formato di servizio e dalle preferenze personali.

Refrigerare prontamente i pezzi a circa +2°C / +4°C. Conservare i pezzi non aperti nella confezione originale pulita, chiusa e idonea al contatto con alimenti.

Dopo l’apertura, riporre i pezzi rimanenti in un contenitore pulito, chiuso e idoneo al contatto con alimenti, rivestito con carta assorbente asciutta. Sostituire la carta ogni giorno o quando diventa umida e riporre nuovamente il contenitore in frigorifero senza ritardi.

Utilizzare per primi i pezzi più piccoli e quelli con superfici esposte più ampie.

I pezzi freschi sono altamente deperibili e devono essere utilizzati il prima possibile. Poiché presentano superfici di taglio esposte, possono perdere umidità o deteriorarsi più rapidamente rispetto agli esemplari interi.

Seguire la data di scadenza e le istruzioni di conservazione fornite con il prodotto. Dopo l’apertura, consumare i pezzi senza ritardi non necessari.

Non immergere o lavare abitualmente i pezzi freschi di tartufo nero pregiato. Le superfici interne esposte possono assorbire umidità non necessaria e devono essere manipolate con cura.

Se è necessaria una pulizia, rimuovere eventuali residui dalla superficie esterna rimasta con una spazzola morbida idonea al contatto con alimenti o con un panno leggermente umido. Evitare di bagnare inutilmente le superfici interne esposte e asciugare immediatamente ogni pezzo.

I pezzi freschi di Tuber melanosporum si abbinano particolarmente bene a pasta, risotto, uova, patate, burro, panna, formaggi delicati, pollame, vitello, manzo e selvaggina.

In base alla dimensione, i pezzi possono essere tritati, grattugiati o affettati finemente poco prima della preparazione. Aggiungere la maggior parte del prodotto verso la fine della cottura o a un piatto finito e delicatamente caldo, utilizzando condimenti equilibrati in modo che l’aroma naturale rimanga percepibile.