Tartufo nero pregiato fresco – Tuber melanosporum (categoria B)

Esterno: Marrone scuro a nero, con caratteristiche piccole verruche poligonali e una superficie naturalmente strutturata

Interno: Marrone a marrone scuro o quasi nero a maturità, attraversato da sottili vene chiare ramificate

Aroma: Tipicamente terroso, simile al bosco, nocciolato e saporito, talvolta accompagnato da note di cacao

Sapore: Terroso, nocciolato e profondamente saporito, con complessità variabile in base alla maturità e freschezza

Consistenza: Soda quando fresca e in condizioni adeguate

L’intensità dell’aroma, il colore interno e la venatura possono variare naturalmente tra esemplari individuali e lotti stagionali. La categoria commerciale descrive principalmente la selezione fisica e la presentazione e non garantisce un aroma più intenso rispetto a un’altra categoria di pari maturità e freschezza.

Ingredienti: 100% Tuber melanosporum fresco

Ingredienti aggiunti: Nessuno

Additivi: Nessuno

Aromi aggiunti: Nessuno

Ingredienti geneticamente modificati: Nessuno utilizzato intenzionalmente

Allergeni elencati dall’UE: Il tartufo fresco non è una delle sostanze o dei prodotti elencati nell’Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Idoneità dietetica: Adatto a diete vegetariane e vegane.

Alcune persone possono avere sensibilità a cibi non inclusi tra gli allergeni specificati dalla legge. Se hai una sensibilità nota a funghi o tartufi, consulta un medico prima del consumo.

Il paese di origine può variare in base alla stagione, alla disponibilità naturale e al lotto fornito.

Terra Ross si approvvigiona di Tuber melanosporum freschi da fornitori approvati in Europa e, dove applicabile, in altri paesi idonei.

L'origine del lotto specifico è registrata come parte delle informazioni di tracciabilità del prodotto. Se il paese di origine è importante per il tuo acquisto, ti preghiamo di contattarci prima di ordinare in modo da poter confermare l'origine del lotto attualmente disponibile.

Conservare subito il Tuber melanosporum fresco in frigorifero a una temperatura compresa tra circa +2°C e +4°C.

Avvolgere ogni esemplare in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore di vetro pulito e chiuso. Sostituire la carta ogni giorno o ogni volta che si bagna. Controllare regolarmente ogni esemplare e non lavarlo, affettarlo, grattugiarlo o tritarlo fino a poco prima della preparazione.

Per il miglior aroma, sapore e consistenza, si consiglia generalmente di consumarlo entro circa 5–8 giorni, a seconda delle condizioni al momento dell'arrivo. Questa è una linea guida generale e non una garanzia di durata.

Gli esemplari freschi vengono controllati singolarmente, avvolti in carta assorbente e inseriti in confezioni protettive idonee al contatto con gli alimenti.

Gli ordini vengono spediti con consegna espressa in imballaggio isolante e, ove opportuno, con materiali refrigeranti. L’imballaggio isolante è progettato per contribuire a proteggere il prodotto durante il trasporto, ma non costituisce una catena del freddo monitorata in modo continuo.

I servizi di consegna disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e sono indicati al completamento dell’ordine prima del completamento dell’ordine.

Ogni lotto viene ricevuto, gestito, ispezionato e confezionato secondo le procedure di sicurezza alimentare e controllo qualità di Terra Ross.

Ispezione manuale: I tartufi vengono controllati singolarmente per la consistenza, lo stato generale, i difetti visibili e la conformità alla categoria commerciale selezionata.

HACCP: Le procedure di gestione e confezionamento sono gestite secondo i controlli di sicurezza alimentare basati su HACCP.

IFS: Terra Ross opera con un sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità certificato IFS nell’ambito della certificazione applicabile.

Tracciabilità: Le informazioni sul lotto sono mantenute per supportare l’identificazione e la tracciabilità del prodotto.

La documentazione rilevante sul prodotto o sulla certificazione può essere fornita ai clienti professionali su richiesta, ove applicabile.

Residui di pesticidi: Il prodotto è soggetto ai livelli massimi di residui applicabili stabiliti dal Regolamento (CE) n. 396/2005, come modificato.

Contaminanti chimici: Il prodotto è soggetto ai livelli massimi applicabili stabiliti dal Regolamento (UE) 2023/915 della Commissione, come modificato.

Controlli di sicurezza alimentare: La conformità del prodotto è gestita attraverso i controlli applicabili ai fornitori, la documentazione dei lotti, la valutazione del rischio e le procedure di sicurezza alimentare.

Quando sono richiesti risultati di laboratorio specifici per il prodotto, i clienti professionali possono contattare Terra Ross prima dell’ordine per confermare quale documentazione è disponibile per il lotto pertinente.

Questa specie di tartufo è conosciuta come:

• tartufo nero pregiato
• Tuber melanosporum
• tartufo nero del Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum è il nome scientifico utilizzato per l’identificazione precisa della specie. Terra Ross utilizza Black truffle come principale nome commerciale inglese per questa specie.

Azienda: Terra Ross Ltd.

Partita IVA: BG201730901

Attività commerciale: Selezione, lavorazione, confezionamento e fornitura di tartufi freschi e prodotti alimentari speciali

Indirizzo della struttura: Zona commerciale Peristar, Via Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Paese: Bulgaria

Per specifiche sui prodotti, informazioni sui lotti, conferma dell’origine o richieste di fornitura professionale, si prega di contattare Terra Ross tramite i dettagli di contatto pubblicati su questo sito web.

Tuber melanosporum è una specie di tartufo commestibile nota come tartufo nero pregiato o tartufo nero del Périgord. Gli esemplari maturi presentano tipicamente una superficie esterna scura e finemente verrucosa e un interno dal marrone al quasi nero, attraversato da sottili venature chiare ramificate.

Il profilo aromatico è tipicamente terroso e boschivo, con note di frutta secca e sapide, talvolta accompagnate da sfumature che ricordano il cacao. Aroma, colore e marezzatura variano naturalmente in funzione del grado di maturazione, della freschezza, delle condizioni di crescita e della specifica raccolta.

Sì. Périgord Black Truffle è un nome alternativo consolidato per Tuber melanosporum. Terra Ross utilizza Black truffle come nome commerciale principale in inglese per questa specie.

Il nome scientifico fornisce l’identificazione più chiara della specie perché il termine plurale “black truffles” può riferirsi collettivamente a diverse specie di tartufi di colore scuro.

Le categorie descrivono principalmente la selezione fisica, comprese dimensioni, forma, integrità, condizioni della superficie e aspetto.

• Categoria EXTRA è selezionata per una presentazione di livello superiore e comprende prevalentemente esemplari interi regolari.
• Categoria A comprende esemplari interi di bell’aspetto con variazioni naturali e limitate imperfezioni superficiali.
• Categoria B può includere esemplari più piccoli o irregolari con segni naturali visibili o piccoli tagli puliti.
• Categoria C può includere pezzi molto piccoli, irregolari, tagliati o parzialmente rotti, destinati principalmente alla cucina, alle salse e alle preparazioni in cui la presentazione è meno importante.

Per scegliere la categoria, fai riferimento alle specifiche esatte riportate nella pagina del prodotto selezionato.

Non necessariamente. La categoria commerciale descrive principalmente l'aspetto fisico e le condizioni piuttosto che l'intensità garantita dell'aroma.

Un esemplare di categoria A, B o C adeguatamente maturato e fresco può essere più aromatico di un singolo esemplare di Categoria EXTRA. L'aroma dipende principalmente dalla maturità, freschezza, condizioni di crescita, stagione, gestione e dal singolo raccolto.

Scegli Categoria EXTRA o Categoria A quando il tartufo intero sarà esposto, affettato al tavolo, offerto come regalo o utilizzato in situazioni in cui la presentazione è importante.

La Categoria B è adatta per affettare, grattugiare, tritare e preparazioni professionali in cucina quando sono accettabili dimensioni più piccole e variazioni naturali di forma. Categoria C è generalmente la scelta più pratica per salse, ripieni, burri e ricette in cui il tartufo verrà tagliato o lavorato.

Come guida generale per la porzione, circa 5–10 g di Tuber melanosporum fresco per persona possono essere adatti se aggiunti a pasta, risotto, uova o patate.

Una quantità minore può essere sufficiente per un assaggio, mentre una porzione più abbondante può essere preferita quando il tartufo è l'ingrediente principale. La quantità appropriata dipende anche dalla maturità, dall'intensità dell'aroma, dalla ricetta e dalla preferenza personale.

Conservare immediatamente il Tuber melanosporum fresco in frigorifero a circa +2°C a +4°C. Avvolgere ogni esemplare in carta assorbente pulita e asciutta e riporlo in un contenitore di vetro pulito e chiuso.

Sostituire la carta ogni giorno o ogni volta che si bagna, controllare regolarmente il tartufo e non lavarlo, affettarlo, grattugiarlo o tritarlo fino a poco prima della preparazione.

Il tartufo nero fresco è altamente deperibile e dovrebbe essere utilizzato il prima possibile. Per ottenere il miglior aroma, sapore e consistenza, si consiglia generalmente di consumarlo entro circa 5-8 giorni, a seconda delle condizioni del prodotto al momento della ricezione.

Questa è una linea guida generale e non una garanzia di durata. Controllare sempre aroma, consistenza, superficie e condizioni generali prima dell’uso.

Pulisci il tartufo nero fresco poco prima dell'uso. Rimuovi delicatamente il terreno sciolto con un pennello morbido e sicuro per gli alimenti. Se necessario, usa una piccola quantità di acqua fredda e spazzola delicatamente, quindi asciuga accuratamente ogni esemplare con carta assorbente pulita.

Evita di immergerlo a lungo e di strofinare energicamente. Usa il tartufo pulito senza ritardi inutili.

Il Tuber melanosporum fresco si abbina particolarmente bene a pasta, risotto, uova, patate, burro, panna, formaggi delicati, pollame, vitello, manzo e selvaggina.

Affetta, grattugia o trita finemente il tartufo e aggiungilo a una preparazione riscaldata delicatamente verso la fine della cottura. Usa condimenti misurati ed evita cotture prolungate, calore diretto intenso e ingredienti molto acidi o fortemente speziati che potrebbero sovrastarne l’aroma.