Tartufo nero d’inverno fresco – Tuber brumale (Categoria B)

Esterno: dal marrone scuro al nero, con superficie naturalmente strutturata e irregolare

Interno: dal grigio scuro al nero con venature chiare ramificate, soggetto a variazioni naturali tra gli esemplari e i diversi stadi di maturazione

Aroma: caratteristico del Tuber brumale fresco, con intensità e sviluppo aromatico che variano naturalmente tra i singoli esemplari

Gusto: caratteristico del tartufo nero d’inverno, con variazioni naturali in funzione di maturazione, freschezza e preparazione

Consistenza: soda quando il prodotto è fresco e in condizioni idonee

Intensità aromatica, colore interno e marezzatura variano naturalmente tra i singoli esemplari e i lotti stagionali. La categoria commerciale descrive principalmente la selezione fisica e l’aspetto e non garantisce un aroma più intenso rispetto a un’altra categoria con pari maturazione e freschezza.

Ingredienti: 100% Tuber brumale fresco

Ingredienti aggiunti: nessuno

Additivi: nessuno

Aromi aggiunti: nessuno

Ingredienti geneticamente modificati: nessuno utilizzato intenzionalmente

Allergeni elencati nell’UE: il tartufo fresco non rientra tra le sostanze o i prodotti elencati nell’Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Idoneità alimentare: adatto a diete vegetariane e vegane.

Alcune persone possono essere sensibili ad alimenti che non rientrano tra gli allergeni specificati dalla legge. In caso di sensibilità nota a funghi o tartufi, richiedere un parere medico appropriato prima del consumo.

Il Paese di origine può variare in funzione della stagione, della disponibilità naturale e del lotto fornito.

Terra Ross acquista Tuber brumale fresco da fornitori approvati in Europa e, ove applicabile, in altri Paesi idonei.

L’origine del lotto specifico viene registrata nell’ambito delle informazioni di tracciabilità del prodotto. Se il Paese di origine è importante per il tuo acquisto, contattaci prima dell’ordine per confermare l’origine del lotto attualmente disponibile.

Refrigerare prontamente il Tuber brumale fresco a circa +2°C / +4°C.

Avvolgere ogni esemplare in carta assorbente pulita e asciutta e riporre i tartufi in un contenitore di vetro pulito e chiuso. Sostituire la carta ogni giorno o quando diventa umida. Controllare regolarmente ogni esemplare e non lavarlo, affettarlo, grattugiarlo o tritarlo fino a poco prima della preparazione.

Per ottenere il miglior aroma, gusto e consistenza, è generalmente consigliato il consumo entro circa 5–8 giorni, in funzione delle condizioni alla consegna. Si tratta di un’indicazione generale e non di una durata di conservazione garantita.

Gli esemplari freschi vengono controllati singolarmente, avvolti in carta assorbente e collocati in imballaggi protettivi idonei al contatto con alimenti.

Gli ordini vengono spediti con consegna espressa in imballaggio isolante e, quando appropriato, con materiali refrigeranti. L’imballaggio isolante è progettato per contribuire a proteggere il prodotto durante il trasporto, ma non costituisce una catena del freddo monitorata in continuo.

I tartufi freschi non vengono confezionati sottovuoto perché una forte pressione di vuoto può danneggiare o deformare gli esemplari.

I servizi di consegna disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e vengono mostrati al checkout prima del completamento dell’ordine.

Ogni lotto viene ricevuto, manipolato, controllato e confezionato secondo le procedure Terra Ross per la sicurezza alimentare e il controllo qualità.

Controllo manuale: i tartufi vengono verificati singolarmente per consistenza, condizioni generali, difetti visibili e conformità alla categoria commerciale selezionata.

HACCP: le procedure di manipolazione e confezionamento sono gestite nell’ambito di controlli di sicurezza alimentare basati sul sistema HACCP.

IFS: Terra Ross opera con un sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità certificato IFS, nei limiti del relativo campo di certificazione.

Tracciabilità: le informazioni di lotto vengono conservate per supportare l’identificazione e la tracciabilità del prodotto.

La documentazione pertinente relativa al prodotto o alle certificazioni può essere fornita ai clienti professionali su richiesta, ove applicabile.

Residui di pesticidi: il prodotto è soggetto ai limiti massimi di residui applicabili stabiliti dal Regolamento (CE) n. 396/2005 e successive modifiche.

Contaminanti chimici: il prodotto è soggetto ai livelli massimi applicabili stabiliti dal Regolamento (UE) 2023/915 della Commissione e successive modifiche.

Controlli di sicurezza alimentare: la conformità del prodotto è gestita attraverso i controlli applicabili sui fornitori, la documentazione di lotto, la valutazione del rischio e le procedure di sicurezza alimentare.

Qualora siano richiesti risultati di laboratorio specifici per il prodotto, i clienti professionali possono contattare Terra Ross prima dell’ordine per verificare quale documentazione sia disponibile per il lotto interessato.

Questa specie di tartufo è conosciuta come:

• Tartufo nero invernale
• Tartufo invernale
• Tartufo invernale europeo
• Tuber brumale
• Tartufo nero d’inverno
• Tartufo moscato

Tuber brumale è il nome scientifico utilizzato per l’identificazione precisa della specie. Terra Ross utilizza Black Winter Truffle come principale nome commerciale inglese per questa specie.

Azienda: Terra Ross Ltd.

Partita IVA: BG201730901

Attività: selezione, manipolazione, confezionamento e fornitura di tartufi freschi e prodotti alimentari speciali

Indirizzo dello stabilimento: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Paese: Bulgaria

Per specifiche di prodotto, informazioni sul lotto, conferma dell’origine o richieste di fornitura professionale, contattare Terra Ross tramite i recapiti pubblicati su questo sito.

No. Tuber brumale e Tuber melanosporum sono due specie distinte di tartufo, sebbene entrambe vengano raccolte nel periodo più freddo dell’anno e possano presentare una superficie esterna scura.

Terra Ross utilizza Black Winter Truffle come principale denominazione commerciale inglese per Tuber brumale e Black Truffle per Tuber melanosporum. Il nome scientifico offre l’identificazione più precisa della specie.

Il Tuber brumale fresco presenta generalmente una superficie esterna naturalmente irregolare, dal marrone scuro al nero. La gleba può variare dal grigio scuro al nero ed è attraversata da venature chiare e ramificate.

I singoli esemplari possono differire per dimensioni, forma, aspetto della superficie, colore interno e marezzatura. Queste differenze sono caratteristiche normali di un prodotto naturale raccolto allo stato selvatico.

Il Tuber brumale fresco presenta l’aroma e il sapore caratteristici dei tartufi invernali. L’intensità aromatica e il profilo preciso variano naturalmente in base al grado di maturazione, alla freschezza, alle condizioni di crescita, alla stagione, alla manipolazione e al singolo esemplare.

La categoria commerciale descrive principalmente la selezione fisica e la presentazione. Non garantisce una specifica intensità aromatica.

Il Tuber brumale fresco può essere affettato, grattugiato, tritato finemente o incorporato nelle preparazioni culinarie in base al prodotto scelto e alla ricetta.

È adatto per pasta, risotto, uova, patate, burro, salse a base di panna, formaggi delicati, ripieni e piatti di carne dal gusto equilibrato. L’uso consigliato può variare in base alla categoria commerciale e alle caratteristiche fisiche indicate nella singola pagina prodotto.

La quantità appropriata dipende dalla ricetta, dall’intensità aromatica, dal grado di maturazione, dal numero di porzioni e dalle preferenze personali.

Inizia con una quantità moderata e regolala in base al gusto. Una quantità più piccola può essere sufficiente quando il tartufo accompagna altri ingredienti, mentre se ne può utilizzare una quantità più generosa quando deve costituire il principale elemento aromatico del piatto.

Refrigera tempestivamente il Tuber brumale fresco a una temperatura di circa +2 °C / +4 °C. Avvolgi gli esemplari in carta assorbente pulita e asciutta e riponili in un contenitore di vetro pulito e chiuso.

Sostituisci la carta ogni giorno o ogni volta che diventa umida. Controlla regolarmente i tartufi e non lavarli, affettarli, grattugiarli o tritarli fino a poco prima della preparazione.

Il tartufo nero d’inverno fresco è altamente deperibile e deve essere utilizzato il prima possibile. Per preservare al meglio aroma, sapore e consistenza, si consiglia generalmente di consumarlo entro circa 5–8 giorni, a seconda delle condizioni del prodotto al momento della consegna.

Si tratta di un’indicazione generale e non di una durata di conservazione garantita. Prima dell’uso, verifica sempre aroma, consistenza, superficie e condizioni generali del prodotto.

Pulisci il Tuber brumale fresco poco prima della preparazione. Rimuovi con cura i residui di terra con una spazzola morbida idonea al contatto con gli alimenti.

Se necessario, utilizza una piccola quantità di acqua fredda e spazzola delicatamente. Asciuga accuratamente gli esemplari con carta assorbente pulita. Evita ammolli prolungati, sfregamenti aggressivi e la rimozione non necessaria della superficie naturale.

Gli esemplari freschi vengono controllati, avvolti in carta assorbente e inseriti in confezioni protettive idonee al contatto con gli alimenti. Gli ordini vengono spediti con consegna espressa in imballaggio isolante e, ove opportuno, con materiali refrigeranti.

L’imballaggio isolante è progettato per contribuire a proteggere il prodotto durante il trasporto, ma non costituisce una catena del freddo refrigerata monitorata in modo continuo né garantita. I servizi di consegna disponibili e i tempi di transito stimati dipendono dalla destinazione e sono indicati al checkout.