Questa bistecca di manzo di qualità da ristorante con una lussuosa salsa cremosa al tartufo unisce la ricchezza della carne pregiata all’eleganza terrosa del tartufo per un’esperienza gastronomica indimenticabile a casa.
Ingredienti
- 2 bistecche di ribeye o filet mignon da 8-10 oz (spesse 1,5 pollici)
- 2 cucchiai di olio al tartufo di alta qualità (divisi)
- 1 tazza di panna fresca
- 1/4 di tazza di cognac o brandy (opzionale)
- 2 spicchi d’aglio, finemente tritati
- 1 cucchiaino di pasta di tartufo nero
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
Consigli dello chef
- Porta le bistecche a temperatura ambiente per una cottura uniforme
- Usa un termometro per carne per una cottura perfetta (130°F per media al sangue)
- Aggiungi l’olio al tartufo alla fine per preservarne il delicato aroma
- Lascia riposare la bistecca 5 minuti prima di affettarla per mantenere i succhi
Istruzioni per la cottura
- Prepara le bistecche: Asciuga le bistecche con carta da cucina. Condisci generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Lasciale riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Rosola le bistecche: Scalda l’olio d’oliva in una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto fino a quando inizia a sfrigolare. Aggiungi le bistecche e cuoci senza muoverle per 3-4 minuti fino a doratura intensa. Gira e cuoci altri 3-4 minuti per una cottura media al sangue.
- Prepara la salsa: Trasferisci le bistecche su un piatto. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi burro e aglio nella padella, soffriggendo per 30 secondi fino a quando sprigionano aroma. Aggiungi con cautela il cognac (se usato) e fai sobbollire fino a ridurre della metà, circa 1 minuto.
- Completa la salsa: Mescola la panna e la pasta di tartufo. Fai sobbollire per 2-3 minuti fino a quando si addensa leggermente. Togli dal fuoco e aggiungi 1 cucchiaio di olio al tartufo.
- Servire: Riporta le bistecche nella padella, versando sopra la salsa. Guarnisci con prezzemolo e l’olio di Tuber rimasto. Servi immediatamente.
Suggerimenti per servire
- Purè di patate cremoso o patatine al Tuber
- Asparagi arrostiti o broccolini
- Un deciso Cabernet Sauvignon o Pinot Nero
- Pane croccante per assorbire la salsa
Informazioni nutrizionali
* Valori approssimativi per porzione
Domande frequenti
Qual è il miglior prodotto a base di Tuber da usare?
Il meglio per un lusso autentico: Tuber freschi
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Tuber neri invernali (Tuber melanosporum) – Terrosi, robusti, perfetti da affettare su pasta, risotto o uova.
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Tuber bianchi di Alba (Tuber magnatum) – Più aromatici, delicati e costosi; ideali per completare i piatti crudi.
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Ideale per: Occasioni speciali, cucina gourmet.
Posso preparare questa ricetta senza alcol?
Assolutamente. Sostituisci il cognac con la stessa quantità di brodo di manzo più 1 cucchiaino di aceto balsamico per un sapore più profondo. La salsa sarà comunque deliziosa.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Conservare gli ingredienti separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Riscaldare la bistecca in forno a 135°C per 10-15 minuti. La salsa può essere riscaldata delicatamente a fuoco basso con un po' di panna per ripristinare la consistenza.
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